‘कोरोना’ची कमाल ! मांसाहारी लोकांची पहिली पसंत बनलं ‘हे’ फळ

वेळेनुसार लोकांचे राहणीमान, खाणे- पिणे बदलत चालले आहे, परंतु कोरोना विषाणूने असे बदल केले आहेत जे अपेक्षित नव्हते. संसर्गाच्या भीतीने लोक मांस खाणे टाळत आहेत. मांस प्रेमींना आता एक फळ आवडत आहे. ते आता मांसाऐवजी या फळास चवीने खात आहेत.

शिवाय परदेशात रेस्टॉरंट्सची साखळी चालवणाऱ्या हॉटेल मालकाने म्हंटले कि, आता हॉटेलमध्ये येणाऱ्यांची पहिली पसंत हेच फळ आणि त्यापासून बनविलेल्या रेसिपी आहे. हे फळ म्हणजे फणस. एएफपी एजन्सीकडून सांगण्यात आले की, आता परदेशी देशांकडून फणसाविषयी बरीच चौकशी केली जात असून आंतरराष्ट्रीय स्थरावर लोकांमध्ये त्याबाबत रस अधिक पटींनी वाढला आहे. काही लोकांनी त्याला सुपर फूडचे नाव देणे सुरू केले आहे.

सरासरी 5 किलो वजनाच्या फणसाचा बर्‍याच गोष्टींमध्ये केला जातो वापर

देशभरात बऱ्याच ठिकाणी फणस आढळतो. दक्षिण आशियात याची मोठ्या प्रमाणात लागवड केली जाते. काही वर्षांपूर्वीपर्यंत येथे इतके फणस असायचे कि, बराच टन कचऱ्यात जायचा, सडायचा. परंतु जेव्हापासून फणसापासून बनवलेल्या काही डिशची मागणी विदेशात वाढली आहे, तेव्हापासून त्याचा पुरवठा देखील वाढला आहे.

काही लोक त्यांच्या शेतात फक्त फणसाची झाडे लावत आहेत जेणेकरून ते जास्तीत जास्त लागवड करू शकतील. फणसाचा वापर बर्‍याच गोष्टींमध्ये केला जात आहे. दिवाळीच्या काळात फणसापासून खास पदार्थ बनवण्याची परंपरा आहे. जेव्हा फणस तेव्हा ते पिवळ्या रंगाचे होते. त्या वेळी ते खाल्ले जाते.

तसेच केक, रस, आईस्क्रीम आणि कुरकुरे बनवण्यासाठी याचा वापर केला जातो. पकोडे ,स्नॅक्स वगैरे बनवण्यासाठी त्याचा वापर केला जातो. पश्चिमेस, डुकराचे मांस काढण्यासाठी देखील कापलेले फणस हा एक पर्याय बनला आहे. पिझ्झा टॉपिंग म्हणूनही याचा वापर केला जातो.

अमेरिका आणि भारतातील रेस्टॉरंट्सचे साखळी मालक अनु भांबरी म्हणतात कि, लोकांना फणस आवडत आहे. यापासून बनविलेले डिशेस सर्वत्र प्रसिद्ध होत आहेत. जे लोक रेस्टॉरंटमध्ये जेवायला येतात ते बर्‍याचदा फणसाचे कटलेट बनवण्याचा ऑर्डर देतात. ऑर्डर देणारे असे म्हणतात की, फणसाचे कटलेट हे माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे.

एक मोठे कारण असेही सांगितले जात आहे की फणस हे मांसासारखे थोडे कठीण असते, शिजवलेले असताना ते मसाले देखील शोषून घेते, जसे मांस शिजवताना देखील मसाले शोषून घेते. अशा प्रकारे, दोघांनाही समान स्वाद आहे. तसेच सिडनी विद्यापीठातील ग्लायसेमिक इंडेक्स रिसर्च सर्व्हिसमध्ये काम करणारे जोसेफ म्हणतात की, कोरोना विषाणूमुळे लोकांनी चिकन खाणे बंद केले आहे.

आता ते फणसावर शिफ्ट झाले आहेत. केरळबद्दल बोलायचे झाल्यास, लॉकडाऊनमध्ये सीमेवर बंदी असल्यामुळे भाज्यांची कमतरता होती, इतर गोष्टी सापडत नव्हत्या, अशा प्रकारे लोकांनी येथे उगवलेली कच्ची आणि पिकलेली फणस वापरण्यास सुरुवात केली. यामुळे त्याचे उत्पादन वाढले. लोकांनी पिकलेल्या फणसाच्या बिया खाण्यातही प्रचंड रस दर्शविला.

मांसाहार पासून दुर्लक्ष करण्यासाठी लोकांनी ठरविले की, ते सोमवार आणि असेच काही दिवस फक्त शाकाहारी भोजन घेतील. युनायटेड नेशन्सच्या एर अहवालात असेही सुचवले गेले आहे की लोकांना मांसाहार सोडून वनस्पती-आधारित आहार घ्यावा लागेल, ज्यामुळे हवामानातील बदल कमी होण्यास मदत होईल आणि लोकांचे आरोग्य सुनिश्चित होईल.

हे लक्षात घेता, लोक फणसाकडे वळाले असल्याचे एक मोठे कारण मानले जाते. फणसाच्या वाढती मागणीचा परिणाम हा आहे की, सध्या किनारपट्टी राज्यात जास्तीत जास्त फणसाच्या फळबागा पिकतात.

विकले जातेय पीठ

जोसेफ म्हणाले की, त्यांची एक फर्म आहे, जी फणसाचे पीठ विकते. जो गहू आणि तांदळाच्या पीठाला पर्याय म्हणून वापरता येईल. या व्यतिरिक्त ते बर्गर पॅटीजपासून ते इडलीसारख्या स्थानिक पदार्थांपर्यंत कशातही वापरले जाते.

त्यांनी म्हंटले की, जेव्हा आम्ही एक पौष्टिक विश्लेषण केलं तेव्हा आढळले की, खाद्यपदार्थ म्हणून फणस आपल्या रक्तातील साखर नियंत्रित करू इच्छित असलेल्या सरासरी व्यक्तीसाठी तांदूळ आणि चपातीपेक्षा चांगले आहे. त्यांचे म्हणणे आहे की, कॅनसेटच्या अभ्यासानुसार, जगात सर्वाधिक मधुमेहाचे प्रमाण भारतात आहे आणि 2030 पर्यंत जवळजवळ दहा कोटी रुग्णांची नोंद होण्याची शक्यता आहे.

ग्लोबल वार्मिंगचा शेतीवर कहर

ग्लोबल वार्मिंगमुळे कृषी व्यवसायावरही परिणाम झाला आहे. अन्न संशोधकांच्या म्हणण्यानुसार, फणस एक पौष्टिक मुख्य पिकाच्या रूपात उदयास येऊ शकतो, कारण हा दुष्काळ प्रतिरोधक आहे आणि त्यासाठी देखभाल आवश्यक नाही. दक्षिणेकडील बर्‍याच लोकांनी आता रबराची शेती केली होती, त्यांनी आता आपल्या शेतातून रबराची झाडे काढून फणसाची झाडे लावत आहेत, आणि विदेशात फणस पाठवत आहेत.

एकट्या तामिळनाडू आणि केरळमध्ये गंधकग्राम ग्रामीण संस्थेच्या अर्थशास्त्राचे प्राध्यापक एस. राजेंद्रन म्हणतात की, पीक हंगामात फणसाची मागणी आता दररोज 100 मीट्रिक टन आहे. परंतु बांगलादेश आणि थायलंडसारख्या देशांकडून स्पर्धा वाढत आहे. प्रत्येक झाड एका हंगामात 150-250 फळे देऊ शकतो.

केरळमध्ये जिथे त्याचे नाव “चक्का” या स्थानिक शब्दावरून पडले असे समजते. हे फार पूर्वीपासून एखाद्या गरीब माणसाचे फळ म्हणून पाहिले जाते. एक काळ असा होता की लोकांना फणस फुकट घेण्यास सांगितले जात असे, परंतु आज ते परदेशात पाठविले जात आहे आणि पैसे कमावत आहेत.